Rezepte
Zucchini Scherennudeln
Kochzeit
40 min
Level:
mittel
Zutaten
Zutaten:
2–3 Zucchini (ca. 750 g)- 1 EL Olivenöl- Salz & Pfeffer nach Geschmack- 1 TL Chiliflocken
Für den Teig:-
die Hälfte der gebratenen Zucchini- 350 g feiner Hartweizengrieß (alternativ Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630
Für das Pesto:
die übrige Hälfte der gebratenen Zucchini- 2 EL Pinienkerne- 1 Handvoll Basilikum (ca. 15 g)- 1 EL Olivenöl- 1 Spritzer Zitronensaft- 2 TL Hefeflocken- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Zubereitung:
1. Zucchini würfeln, in Öl goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer würzen.
2. Die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, mit Hartweizengrieß zu einem elastischen Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.
3. Für das Pesto die übrige Zucchini mit Pinienkernen, Basilikum, Öl, Zitronensaft, Hefeflocken und
Knoblauch mit Pürierstab pürieren
4. Teig mit eingeölter Schere direkt in kochendes Salzwasser schneiden. Kochen, bis es schäumt
und die Nudeln oben schwimmen.
5. Mit Pesto, Chiliflocken und etwas Zitronensaft servieren.
