Rezepte
Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Kochzeit
45 min
Level:
leicht
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL italienische Kräuter
Salz - zum Entwässern
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zutaten für die Ricotta-Füllung
• 250 g Ricotta
100 g gehackter Blattspinat - TK
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Enden der Zucchini abschneiden und dann der Länge nach mit einem Gemüsehobel in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem aufgetauten Spinat, dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Je einen EL Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und einrollen. Die Zucchiniröllchen zu der Sauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.
Wenn du magst, kannst du die Cannelloni noch mit geriebenem Mozzarella überbacken.
