Rezepte
Reibekuchen mit Zucchini
Kochzeit
30 min
Level:
leicht
Zutaten
Reibeküchlein
400g Zucchini
Salz
¼Bund Schnittlauch
1weiße Zwiebel (à 60 g)
2El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
1El Mehl
4El Semmelbrösel
25g italienischer Hartkäse (gerieben)
1Bio-Ei (Kl. M)
Pfeffer
Quark und Salat
250
g Magerquark
Salz
Pfeffer
300
g Kirschtomaten
4
Stiele Basilikum
2
El Rotweinessig
3
El Olivenöl
Zubereitung
Für die Küchlein Zucchini putzen, waschen und grob raspeln, mit 1 guten Prise Salz in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zwiebel fein würfeln. 1 Tl Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Ein sauberes Geschirrtuch ausspülen und auswringen. Zucchini-Raspel darin gut ausdrücken. Zucchini, Zwiebeln, die Hälfte des Schnittlauchs, Mehl, Semmelbrösel, geriebenen Käse und Ei gut mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit nassen Händen 6 Küchlein formen und flach drücken.
Für den Quark restlichen Schnittlauch und Quark glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, halbieren. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Tomaten und Basilikum mit Essig und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini-Reibeküchlein darin rundum in 3—4 Minuten goldbraun braten. Mit Quark und Salat servieren.
